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Vous les avez peut-être découverts sur Instagram, mais les déguster est une expérience bien différente.
Le café de spécialité colombien, comme le Petit Kogi, ne se boit pas simplement pour la caféine : il se découvre, s’explore et s’apprend. Chaque café possède sa propre personnalité, et c’est en jouant avec les paramètres d’extraction que l’on révèle toute sa richesse aromatique.
Température, mouture, ratio, méthode de préparation… de petits ajustements peuvent transformer complètement une tasse et faire apparaître des notes parfois florales, fruitées, chocolatées ou épicées.
C’est aussi ce qui rend le café de spécialité si passionnant : chacun développe progressivement ses préférences et sa propre manière de le déguster.
Explorer ces cafés, c’est prendre le temps de comprendre leur origine, leur terroir et le travail des producteurs qui les cultivent. C’est une approche plus attentive, plus sensorielle et plus engagée du café.
Un même café peut révéler des profils très différents selon la méthode de préparation choisie.
C’est un peu comme écouter une même mélodie interprétée avec des instruments différents : l’essence reste la même, mais les sensations changent.
L’espresso est extrait sous haute pression en quelques secondes. Cette méthode met en avant l’intensité, la texture et la concentration aromatique du café. Les notes apparaissent souvent plus denses, plus profondes, avec une belle longueur en bouche.
En extraction filtre, le café gagne en clarté et en finesse. L’extraction plus douce permet aux arômes délicats de s’exprimer pleinement : fleurs, agrumes, fruits ou épices deviennent plus perceptibles.
Le V60 reste personnellement ma méthode préférée. Il offre souvent une tasse très équilibrée, avec une belle harmonie entre acidité, sucrosité et amertume, tout en laissant une finale longue et agréable.
La cafetière à piston produit une tasse plus ronde et plus enveloppante. Les huiles naturelles du café sont davantage conservées, ce qui apporte plus de corps et des notes gourmandes particulièrement réconfortantes.
L’AeroPress offre une grande liberté d’expérimentation. Selon la recette utilisée, elle peut produire une tasse vive et claire ou, au contraire, plus intense et concentrée. C’est une méthode idéale pour les amateurs de tests et d’ajustements.
Chaque méthode raconte une facette différente du même café.
Prenez le temps d’expérimenter, d’ajuster les paramètres et de découvrir les profils qui vous correspondent le mieux.
Et si vous avez des questions, venez nous rencontrer sur les marchés ou lors de nos événements. Nous serons toujours ravis d’échanger autour du café, des méthodes d’extraction et de vous aider à trouver les cafés qui correspondent à vos goûts.
Parce qu’au final, le plus important reste le plaisir que vous trouverez dans votre tasse.
Arômes : Noix, Sucre brun
Saveurs : Chocolat, Noix, Sucre brun
Ce café de spécialité, Mundo Alto 1400, affiche un score SCA de 84,25. Il se caractérise par une torréfaction légèrement poussée, offrant un bel équilibre entre gourmandise, rondeur et intensité.
Parfaitement adapté aux machines automatiques et aux boissons lactées (cappuccino, latte), il développe une tasse généreuse et accessible.
On retrouve un profil chaleureux aux notes de chocolat, noix et sucre brun, avec une légère touche fruitée qui apporte de la complexité et équilibre l’ensemble.
Nos recommandations de préparation :
Torréfaction adaptée aux machines automatiques, pensée pour offrir constance, gourmandise et facilité d’extraction au quotidien.
Arômes : Floraux, agrumes, douceur naturelle
Saveurs : Floral, jasmin, camomille, sucre brun, noix
Son profil aromatique s’exprime autour de notes florales et fruitées, évoquant les agrumes délicats, le jasmin et la camomille, accompagnées de nuances de noix et de sucre de canne.
La bouche est veloutée et onctueuse, portée par une acidité juteuse et équilibrée, et une douceur naturelle qui apporte harmonie et élégance à l’ensemble.
Nos recommandations de préparation :
Arômes : Floral, boisé, fruité mûr, chocolat
Saveurs : Douce et acidulée, finale chaleureuse aux notes boisées et sucrées
Nos recommandations de préparation :
La tasse révèle des arômes floraux et boisés, complétés par des notes de fruits mûrs, de chocolat et de sucre brun. En bouche, le café est onctueux et enveloppant, avec une acidité juteuse qui apporte fraîcheur et équilibre à une douceur persistante.
Arômes : Vanille, sucre brun
Saveurs : Malt toasté, cacao, noix
Ce café de spécialité (83,59) séduit par ses arômes doux de vanille et sucre brun, suivis en bouche par des notes gourmandes de malt toasté, cacao et noix. Une touche d’orange juteuse apporte fraîcheur et vivacité, équilibrée par un corps souple et velouté. Une tasse ronde, équilibrée et réconfortante.
Nos recommandations de préparation :
Idéal pour les machines automatiques avec une torréfaction moyenne/haute, il s’exprime aussi parfaitement en filtre ou en espresso avec une torréfaction moyenne.
Arômes : Chocolat, Noix
Saveurs : Chocolat, Sucre brun, Agrumes
Ce café d’exception, issu de pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement, vous offre une expérience sensorielle unique. Avec des notes gourmandes de chocolat, sucre brun et une pointe d’agrumes, chaque tasse de La Paz 1900 est un véritable voyage au cœur des montagnes colombiennes. Belle acidité et évolution en bouche.
Nos recommandations de préparation :
Idéal pour les machines automatiques avec une torréfaction moyenne/haute, il s’exprime aussi parfaitement en filtre ou en espresso avec une torréfaction moyenne (19g in, 30g out en 30 secondes).
Arômes : Caramel, noisette
Saveurs : Caramel, Chocolat, Sucre brun
Ce café de spécialité, avec un score SCA de 84,25, est café enveloppant, aux arômes riches et aux notes sucrées de chocolat et de caramel. Doux mais expressif, il séduit autant par son équilibre que par sa gourmandise. C’est une véritable bombe de douceur, parfaite pour adoucir vos journées.
Nos recommandations de préparation :
Idéal pour les machines automatiques avec une torréfaction moyenne/haute, il s’exprime aussi parfaitement en filtre ou en espresso avec une torréfaction moyenne.
Arômes : Citronnelle, Notes florales
Saveurs : Thé noir, Floral, Juteux
Ce café de spécialité, avec un score SCA de 85,5, Ce café léger et vibrant offre une tasse élégante, florale, à la douceur naturelle. Sa texture juteuse et sa vivacité aromatique en font un café aussi surprenant que délicat — un vrai voyage sensoriel pour les amateurs de profils frais et expressifs.
Nos recommandations de préparation :
Idéal pour les machines automatiques avec une torréfaction moyenne/haute, il s’exprime aussi parfaitement en filtre ou en espresso avec une torréfaction moyenne.
Arômes : Caramel intense, épices brunes
Saveurs : Vanille, miel, basilic, poivre
Avec un score SCA exceptionnel de 85,75, le CHERUA 1800 incarne l’excellence des cafés de spécialité. Torréfié avec précision en profil moyen, il offre un parfait équilibre aromatique, idéal pour les méthodes douces qui révèlent toute sa complexité.
Nos recommandations de préparation :
Arômes : Orange, Sucre de canne (non raffiné)
Saveurs : Vanille, Chocolat, Orange
Ce café de spécialité, avec un score SCA de 83,25, bénéficie d’une torréfaction moyenne qui met en valeur ses arômes tout en conservant un bel équilibre. Provenant d’une sélection unique de grains de maille 15 issus des 3 meilleurs cafés (Cherua 1800, Setay 2050, et Setay 1850), ce lot est limité à seulement une quinzaine de kilos, rendant chaque tasse précieuse et rare.
Nos recommandations de préparation :
Arômes : Cacao, Agrumes
Saveurs : Chocolat, Boisé, Agrumes
Ce café de spécialité affiche un score SCA de 83,25 et se caractérise par une torréfaction moyenne à moyenne/haute, offrant un équilibre subtil entre richesse aromatique et intensité. Parfait pour les machines automatiques et les amateurs de cappuccino, il se prête également bien aux méthodes douces pour une expérience de dégustation raffinée.
Nos recommandations de préparation :
Torréfaction élévée adaptée pour machine automatique avec un mélange de saveurs chocolat et agrume.
Arômes : Orange, Sucre de canne (non raffiné)
Saveurs : Basilic, citronnelle, épicess
Ce café de spécialité, avec un score SCA de 84, présente une torréfaction moyenne et une acidité plus marquée que les autres. Il est particulièrement adapté aux méthodes douces, offrant une tasse équilibrée et vivifiante.
Nos recommandations de préparation :
Ce café n’est pas adapté pour les machines automatiques sauf si vous êtes amateur d’acidité.
Arômes : Coco, noisette
Saveurs : Chocolat, noisette, boisé, cèdre
Ce café de spécialité, avec un score SCA de 81,25, présente une torréfaction moyenne à moyenne/élevée, offrant une belle intensité et une richesse aromatique bien équilibrée. C’est un véritable passe-partout qui se déguste avec n’importe quelle méthode et se révèle particulièrement adapté pour un cappuccino.
Nos recommandations de préparation :
Torréfaction élevée adaptée pour machine automatique avec une douce saveur de chocolat.
Le café est profondément influencé par son environnement. Comme une éponge vivante, il développe ses arômes au contact du climat, du sol, de l’altitude et de la végétation qui l’entoure. Cultivé au cœur de la jungle de la Sierra Nevada, le Petit Kogi évolue dans un écosystème d’une richesse exceptionnelle, entouré d’une immense diversité d’arbres, de fleurs et de plantes tropicales.
Cette biodiversité unique participe à la complexité aromatique du café et donne naissance à des profils sensoriels singuliers, parfois floraux, fruités, boisés ou épicés. Chaque récolte évolue naturellement selon les saisons, le climat et la maturation des cerises, ce qui rend chaque lot vivant et unique.
À travers chaque tasse, nous souhaitons partager un fragment de cette jungle et de son terroir. Nous serions très heureux d’avoir vos retours de dégustation : ce que vous ressentez, les arômes que vous percevez ou encore vos méthodes de préparation préférées.
L’altitude joue également un rôle essentiel dans le développement des arômes du café.
Plus les caféiers poussent en altitude, plus les températures fraîches ralentissent la maturation des cerises. Ce développement plus lent permet au grain de gagner en densité et en complexité aromatique.
Les cafés cultivés en haute altitude présentent souvent davantage de vivacité, de fraîcheur et de notes florales ou fruitées. À l’inverse, les cafés produits à des altitudes plus basses développent généralement des profils plus ronds et gourmands, avec des notes chocolatées, boisées ou de fruits secs.
L’environnement végétal évolue également avec l’altitude : la forêt dense laisse progressivement place à une végétation plus basse et plus ouverte, ce qui influence subtilement le profil sensoriel des cafés.
Si vous appréciez les cafés vifs, floraux ou légèrement acidulés, les cafés de haute altitude devraient particulièrement vous séduire.
Si vous recherchez davantage de douceur, de rondeur et de gourmandise, les cafés cultivés entre 1 600 et 1 900 mètres offriront souvent un profil plus enveloppant.
