Un café d’exception cultivé avec passion par les communautés indigènes KOGI de la Sierra Nevada, en Colombie. Chaque grain reflète le travail minutieux d’Alfonso Digula Lozuno.
Arôme : Cacao, Agrumes
Saveur : Chocolat, boisé, citron,
Score SCA : 83,25
Un café de spécialité au profil riche et complexe, parfait pour les amateurs de saveurs gourmandes et équilibrées. Parfait en expresso et pour toutes vos boissons lactées.
Offrez-vous un moment de pur plaisir avec le café de spécialité indigène SETAY 1850
La torréfaction de ce café est intermédiaire et intermédiaire/élevée. Dans le cas d’une utilisation en machine automatique, il est préférable d’utiliser la torréfaction la plus élevée.
La plus haute montagne côtière du monde, des plages des Caraïbes aux neiges éternelles. Ici, les communautés Kogis cultivent le café dans le respect de la terre.
Village
Setay
Altitude
1 850 m
Torréfaction
En Colombie
La torréfaction de ce café est intermédiaire et intermédiaire/élevée. Dans le cas d'une utilisation en machine automatique, il est préférable d'utiliser la torréfaction la plus élevée.
« Chaque tasse raconte le savoir-faire des producteurs de la Sierra Nevada. En choisissant SETAY 1850, vous soutenez une agriculture respectueuse et un commerce direct, au juste prix. »
Petit Kogi · café de spécialité colombien
SETAY 1850Dès 0 €
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La recette idéale pour ce café
Ce café est plutôt doux et chocolaté : voici notre recette maison et la recette de champion qui lui va le mieux.
Recette maisonLa recette maisonBenoît, Petit Kogi20 g300 gRatio 1:15
Température93 °C
MoutureMoyenne-fine
Temps3 min
0:00Mouillez avec 40 g d’eau et faites tourner le V60 pour humidifier tout le café.
0:40Versez en spirale jusqu’à 150 g.
1:10Versez jusqu’à 230 g.
1:40Versez jusqu’à 300 g, puis un léger tourbillon.
3:00Fin de l’écoulement.
Café fruité : 1 °C de plus et un cran plus fin. Café chocolaté : 1 °C de moins et un cran plus gros.
Café doux et chocolatéMéthode 4:6, version éclatTetsu Kasuya, champion du monde Brewers Cup 201620 g300 gRatio 1:15
Température93 °C
MoutureMoyenne à grosse
Temps3 min 30
0:00Versez 70 g : gros premier versement, tasse plus vive.
0:45Versez 50 g (total 120 g).
1:30Versez 60 g (total 180 g).
2:15Versez 60 g (total 240 g).
3:00Versez 60 g (total 300 g) : trois versements pour plus de corps.
3:30Retirez le dripper.
Parfait pour donner du relief et du corps à un café chocolaté.
Recette maisonLa recette maisonBenoît, Petit Kogi15 g225 gRatio 1:15
Température88 °C
MoutureMoyenne-fine
Temps2 min 30
0:00Versez 225 g d’eau sur le café et remuez 3 fois.
0:10Posez le piston à 1 cm pour stopper l’écoulement.
2:00Pressez doucement en 30 s.
Café fruité : 90 °C. Café chocolaté : 85 °C.
Café doux et chocolatéLe concentré diluéWendelien van Bunnik, championne du monde AeroPress 201930 g100 g, puis environ 100 g de dilutionRatio Environ 1:6,7
Recette maisonLa recette maisonBenoît, Petit Kogi18 à 20 g60 g en tasse (2 × 30 g)Ratio 1:3,1
Température92 à 94 °C
MoutureFine
Temps30 s
Dosez 18 à 20 g dans le panier double et tassez bien à plat.
0:00Lancez l’extraction, deux tasses sur la balance.
0:30Arrêtez à 60 g au total : 30 g par tasse.
Coule trop vite : mouture plus fine. Trop lent ou amer : mouture plus grosse. Café fruité : 94 °C ; chocolaté : 92 °C.
Café doux et chocolatéL’espresso classique 1:2La référence des baristas18 g36 g en tasseRatio 1:2
Température92 °C
MoutureFine
Temps25 à 30 s
Dosez 18 g et tassez à plat.
0:00Lancez l’extraction.
0:28Arrêtez à 36 g.
Idéal pour un café chocolaté, seul ou avec du lait.
Recette maisonLa recette maisonBenoît, Petit KogiIntensité forte (8 à 10 g)Espresso 40 ml · café 120 mlRatio Environ 1:4 en espresso
TempératureMoyenne
MoutureUn cran plus fin que le réglage médian
Temps25 à 30 s
Réglez la mouture pendant que le moulin tourne, un cran à la fois.
Préchauffez la tasse.
Comptez 2 à 3 cafés avant de juger un nouveau réglage.
Torréfaction moyenne / haute conseillée pour les machines à grains.
Café doux et chocolatéLe court et intenseAstuce de baristaIntensité maximaleEspresso 30 à 35 mlRatio Environ 1:3
TempératureMoyenne
MoutureUn cran plus fin
Temps25 s
Réglez l’intensité au maximum.
Coulez un espresso court de 30 à 35 ml.
Parfait en cappuccino : le chocolat du café ressort à travers le lait.
Tous les cafésLa méthode douceJames Hoffmann, champion du monde barista 2007Panier rempli à ras, sans tasserEau frémissante jusqu’à la valveRatio Environ 1:10
TempératureEau déjà chaude
MoutureFine à moyenne
Temps4 à 5 min
Versez de l’eau frémissante dans la base, jusqu’à la valve.
Remplissez le panier à ras, sans tasser.
Feu moyen, couvercle ouvert.
Dès que le café coule, baissez au minimum (retirez du feu s’il sort vite et épais).
Au premier gargouillement, passez la base sous l’eau froide.
Option : un filtre papier AeroPress sous le haut de la cafetière pour une tasse plus nette.
Des cafés de spécialité cultivés par les communautés indigènes kogis, entre 1 200 et 2 200 m, dans la Sierra Nevada de Santa Marta. Torréfiés en Colombie, savourés chez vous.
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