Qu'est ce que du café de spécialité?

Sierra

Le café de spécialité : un voyage sensoriel et éthique dans chaque tasse

Le café de spécialité, autrefois un secret bien gardé des connaisseurs, séduit aujourd’hui les amateurs de café du monde entier. Il ne se contente pas d’être une simple boisson ; il offre une expérience gustative raffinée et porte un engagement éthique fort. Découvrons ce qui rend le café de spécialité si unique et pourquoi il est temps de passer à un café qui raconte une histoire, comme le fait PETIT KOGI.

Qu'est-ce que le café de spécialité?

Le café de spécialité se distingue par sa qualité supérieure, bien au-delà des standards des cafés ordinaires. Né en 1974 aux États-Unis, ce terme désigne des cafés qui respectent des critères rigoureux de culture, de récolte et de préparation. Découvrez les critères essentiels qui définissent un café de spécialité, illustrés par l’exemple de Petit Kogi.

Qualité des Grains

Les grains du café de spécialité proviennent de variétés spécifiques, souvent cultivées en haute altitude, où le climat et le sol façonnent des saveurs uniques. Chaque grain est trié minutieusement pour éliminer les défauts et garantir une qualité homogène.

Chez Petit Kogi, nos cafés proviennent des hautes terres de la Sierra Nevada, en Colombie. Par exemple, le Cherua 1800, cultivé à 1800 mètres d’altitude, déploie des arômes uniques de caramel intense et d’épices brunes, caractéristiques de cette région exceptionnelle. Cette altitude et ces conditions créent des grains aux arômes incomparables, fruits d’un savoir-faire ancestral.

Notation SCA

Pour qu’un café soit classé “café de spécialité”, il doit obtenir 80 points ou plus sur 100, selon la Specialty Coffee Association (SCA). Les Q-graders, dégustateurs certifiés, évaluent le café sur l’arôme, la saveur, l’acidité, le corps et l’équilibre.

Petit Kogi propose des cafés qui obtiennent des scores élevés dans cette évaluation. Le Setay 1850, par exemple, atteint un score de 83,25. Ce café dévoile des arômes de cacao et de vanille, avec des saveurs boisées et épicées.

Un véritable produit d’exception dans l’univers des cafés de spécialité.

Traçabilité et Origine

La traçabilité est essentielle dans le café de spécialité. Chaque étape, de la ferme au consommateur, est documentée pour garantir une transparence totale. Cela assure que le café est produit dans le respect des travailleurs et de l’environnement.

Chez Petit Kogi, la traçabilité est primordiale. Le café provient des communautés indigènes Kogi, et chaque lot est suivi de la plantation à la tasse. Le café Mamarongo 1650, par exemple, est cultivé par Gilberto Gil selon des pratiques ancestrales, respectueuses de la biodiversité locale. Ce respect des traditions et de l’environnement se reflète dans chaque grain.

Torréfaction Soignée

La torréfaction est cruciale pour révéler les arômes naturels du café de spécialité. Contrairement aux cafés industriels souvent trop torréfiés, le café de spécialité est torréfié à un niveau intermédiaire, ce qui sublime les saveurs sans les masquer.

Chez Petit Kogi, chaque café bénéficie d’une torréfaction minutieuse, adaptée au type de grain et aux demandes des clients. Par exemple, le café Le Numéro 4, avec ses arômes d’orange et de sucre de canne non raffiné, est torréfié pour préserver ses saveurs subtiles de vanille, citronnelle et épices. Cette méthode met en valeur la richesse de chaque terroir tout en respectant la délicatesse des arômes.

Pratiques Durables et Éthiques

Le café de spécialité s’associe souvent à des pratiques agricoles durables. Les producteurs privilégient des méthodes respectueuses de l’environnement, comme l’agroforesterie, et s’engagent dans des projets sociaux pour améliorer les conditions de vie des communautés locales.

Petit Kogi incarne cet engagement éthique et durable. La marque soutient des projets locaux en Colombie, comme l’accès à l’éducation dans les zones rurales, et participe à des actions de nettoyage des océans. Petit Kogi s’engage également à transporter 100 % de son café à la voile d’ici 2026, réduisant ainsi son empreinte carbone et contribuant à la protection de l’environnement.

Les Chiffres Clés

En France, le café de spécialité connaît une croissance rapide et représente déjà 15 % du marché total du café. Entre 2022 et 2023, les ventes ont bondi de 15 %, atteignant un chiffre d’affaires de plus de 360 millions d’euros. Cette progression montre un intérêt croissant pour les produits de qualité supérieure et les pratiques éthiques. Une enquête révèle que 72 % des consommateurs de café de spécialité sont prêts à payer un prix premium pour un café transparent sur son origine et ses conditions de production.

Et vous, seriez-vous prêt à payer un peu plus pour savourer un café de spécialité ?

PETIT KOGI : L'Exemple Parfait du Café de Spécialité

Une Torréfaction Méticuleuse

Contrairement aux cafés industriels, souvent torréfiés jusqu’à brûler les grains pour masquer les défauts, les cafés de spécialité sont torréfiés à un niveau moyen. Cette technique conserve et sublime les arômes naturels du café. Elle révèle une palette de saveurs nuancées, reflet du terroir unique où le café a été cultivé.

Un Engagement Éthique

Le café PETIT KOGI, par exemple, provient de la communauté indigène Kogi en Colombie, qui pratique une agriculture respectueuse de la nature. Les Kogis pratiquent l’agroforesterie et ne récoltent jamais 100 % des fruits d’un arbre, laissant une part pour préserver l’écosystème. Ce modèle garantit une production durable et respectueuse de l’environnement.

Une Torréfaction à l'Origine

Alors que la majorité des cafés vendus en France sont torréfiés après importation, le café PETIT KOGI est torréfié directement en Colombie. Ce choix valorise le savoir-faire local et garantit une fraîcheur ainsi qu’une intensité aromatique inégalées, car le café ne subit pas les longs trajets avant d’être transformé.

Un Transport Durable

En plus de ses qualités intrinsèques, PETIT KOGI est acheminé en France par transport à la voile dès que possible, avec l’objectif d’un transport 100 % à la voile d’ici 2026. Ce mode de transport réduit son empreinte carbone et respecte l’engagement de Sierra SAS pour l’environnement. Il prouve qu’il est possible d’allier qualité premium et responsabilité écologique.

Pourquoi Passer au Café de Spécialité ?

Adopter le café de spécialité, c’est choisir une boisson qui respecte la nature, soutient les producteurs locaux et vous offre une expérience gustative hors du commun. Chaque tasse raconte une histoire de passion, de terroir et d’engagement pour un monde meilleur. Le café PETIT KOGI incarne cette philosophie : un produit d’exception, torréfié avec soin en Colombie et acheminé durablement en France.

En conclusion, le café de spécialité n’est pas une simple tendance, mais une invitation à redécouvrir le café sous un jour nouveau. Offrez-vous une tasse qui a du sens et qui ravit les sens, tout en contribuant à préserver notre planète. Avec PETIT KOGI, chaque gorgée est un voyage.

Prêt à embarquer ?

Emballage

Nos nouveaux designs

Sierra

Nos abonnements

Notre histoire

Nos engagements

Blog

Nos cafés

Les méthodes

Votre impact

Nos options B2B

Le café de spécialité : un voyage sensoriel et éthique dans chaque tasse